大分県漁業協同組合

	1．身を水でぬらし、湿り気を与えてからうろこをとる。		2．えらのつけ根を切りながら。かまの下を切る。反対側のえらも同様に切る。
	3．尻びれのところまで腹を切り、えらを内臓とともに取り出す。よく水や血や汚れを洗い流し、水気を十分にふき取る。		4．胸びれの下から頭のつけ根にかけて包丁を入れ、まっすぐに切りおろして頭を切り離す。
	5．腹側を手前にし、尻びれから尾までまっすぐに腹を切る。		6．背側も中骨に沿って切り込みを入れる。次に尾のつけ根から中骨の上に包丁を入れ、肩口まで引き切り２枚にする。
	7．魚を裏返し、表と同様に切り目を入れておろす。		8．三枚おろしの完成。上身、下身、中骨で３枚。